January 23rd, 2010

Пух

Хаш

Просили рецепт хаша? Получайте!


Фото из инета

Покупаем на рынке коровье копыто и её же колено (каждое примерно по 1,5-2 кг). Просим там же порубить на вменяемые части.
Там же берём требуху или рубец.
Тщательно моем. В кастрюлю. У нас для этих целей специальная кастрюля куплена на 14 л.
Водой до верху и на большой огонь. Как только появляется пена - снимаем, снимаем и ещё раз снимаем.
Требуху ещё более тщательнейшим образом чистим и моем. И кладём в отдельную кастрюлю. Заливаем. После закипания воду с требухи сливаем. Саму требуху режем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю где кипят копыто и колено (без требухи в общем-то можно обойтись. Мы, например, вчера её вообще не добавляли).
И пускай это всё варится. Часов 5-7. Когда мясо начнёт отделятся от костей, солим по вкусу и уменьшаем огонь (только чтобы слегка кипело (но кипело!). Варим ещё несколько часов до полного отделения костей.
За это время содержимое кастрюли уваривается почти в два раза. Кости выбрасываем. Хаш готов.
Кипящий по тарелкам.
В тарелку в хаш добавляем толчёный чеснок, соль-перец по вкусу. Туда же в тарелку крошим заранее подсушенный тонкий лаваш. Наливаем рюмку ледяной водки!
К хашу можно подать зелень, белую редьку, редиску, зелёный лук.
Приятного аппетита!

P.S. Забыл совсем: принято вкушать его по утрам. Но я его и вечером люблю:)
promo a_dedushkin april 25, 2010 20:47 208
Buy for 200 tokens
Давно я хотел написать о Рождественке. Материала много, поэтому разобью на три части. Рождественка – тихая улица в центре Москвы. Неглинный верх. Всё моё детство связано с ней. Здесь я жил, здесь ходил в школу, гулял с друзьями.… Каждый закоулок, каждый двор был нами обследован и изучен.…
МКТД

Рахмановский переулок

Photobucket
Фото 1950-х гг. Рахмановский переулок, д.4.

Рахмановский переулок (ранее - Грязный (из-за близости Неглинки и состояния почвы), а также Глухой, т.к. до заключения Неглинки в трубу упирался в её берег и был тупиковым) назван по фамилии владельца участка № 1/24 генерал-майора П.А.Рахманова.
В 1880-х гг. в строениях по переулку находилась типография А.А.Левенсона, в которой увидела свет первая книга А.П.Чехова - сборник рассказов под названием "Сказки Мельпомены". Малоизвестному тогда писателю пришлось печатать книгу в кредит, с рассрочкой на 4 месяца со дня выхода. В 1890-х гг. здесь помещалась редакция газеты "Русское слово", перешедшая в 1897 г. к известному издателю И.Д.Сытину, под руководством которого она превратилась в "фабрику новостей", как ее тогда прозвали, и стала одной из самых распространенных газет в России.

Collapse )